为什么有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？虾头到底能不能吃？人类|永生|动物|免疫力

说实话，看到这个问题的前两天我还在某短视频平台上看到一位知名海鲜主播，指着虾头的位置说“这是虾黄，营养丰富，可不要浪费了”，其实他所说的“虾黄”只不过是虾的内脏而已。
刚才看了一下其他回答，发现清一色的都是美食领域的创作者，那么我作为一个三农领域创作者就从对虾的生物学特征入手，来说好好的说一说虾头里到底有哪些东西。

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虾头虽小，“五脏俱全”以南美白对虾为例，这种虾全身分为20个体节，其中头部有5节，胸部有8节，腹部有7节。我们平时所说的虾头，其实是由头部和胸部组合而成，共有13个体节，虾头背部的甲片称为头胸甲。

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▲对虾的头部及肝胰腺的位置。
明确了“虾头”的具体部位，我们再来看一下虾头的内部有哪些器官。
虾头不仅包括裸露在外部的眼睛、眼柄、额剑、额角侧沟，还包括头胸甲内部的食道、胃、肝胰腺、心脏。其中，肝胰腺是对虾的主要消化腺，位于胸部中后区，心脏前方腹面，呈黄褐色，这也是人们口中所说的“虾黄”（并非真正意义上的虾黄，这一点后文会作具体说明）。

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对虾的肝胰腺包括幽门胃和中肠的前部，一条肝管从这里引出，与肠道相连。在水产养殖上，衡量对虾是否健康的一个指标就是看肝胰腺的颜色、状态。健康的对虾肝胰腺饱满、清晰、颜色正常，偶尔能看到白色的包膜也属于正常现象。
对虾的肝胰腺能吃吗？前面已经讲到，肝胰腺是对虾的主要消化器官，此外还担负着解毒、造血、免疫、消化酶的分泌与生理调节等功能。从本质上来讲，肝胰腺的成分也无非是糖类、脂肪、蛋白质。但是，肝胰腺内会残留部分未完全消化的食物残渣，作为食物来讲并不干净。
总体而言，对虾的肝胰脏与其他动物的肝脏相比并没有太大区别。如果硬要吃的话，当然也没有问题。不过在饮食习惯上，大多数人都不习惯吃虾头，毕竟里面的脏东西太多。而且虾头的营养物质与虾仁比起来顶多就算个零头，如果经常吃虾头，尤其是那些受到水质污染的对虾（比如重金属污染），长期积累起来可能会对身体造成一定影响。
因此为了保险起见，还是不建议大家吃虾头！
真正的“虾黄”不在头部，而在腹部

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▲▲对虾的消化系统（上图中的“中场前盲囊”有误，应该写为“中肠前盲囊”）。
很多人误以为虾头的肝胰腺部位就是“虾黄”，营养丰富，不吃就可惜了。其实，真正的虾黄指的是对虾的卵巢。还是以南美白对虾为例，成熟南美白对虾的雌性交接器属于开放式纳精囊，其卵巢发育可以分为形成期、增殖期、小生长期、大生长期和恢复期，达到大生长期的卵巢营养价值最高，味道也最美味（不过在水产养殖上，对虾的成熟卵巢非常珍贵，一般都用来做苗种繁育，将卵粒培育成幼苗后其经济价值会大大翻倍）。
另外，抱卵种类的虾卵产出后紧紧粘附在腹部的附肢刚毛上，形成“卵群”，这才是真正的虾黄。

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▲▲螳螂虾的卵群

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▲▲对抱卵虾而言，腹部的成熟卵巢（卵群）才是真正的虾黄，这和头部的肝胰腺真的半毛钱关系都没有。
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