常见的4类菜，处理不好当心变“毒物”！吃前一定要多做这几步俗话说“病从口入”

俗话说“病从口入” ，就在我们的味蕾细细品味美食的同时，一些天然食物中含有的天然毒素也成了防不胜防的潜在威胁。
这些毒素有的是由于存放的问题，有的是因为清洗不到位，还有的则是烹制方法不当，使得美味变身“毒物” ，严重的还有生命危险！
今天就来教大家如何识别这些天然毒素，以及化解的办法~
文章插图
1“生着吃”的豆类
生的四季豆、毛豆等鲜豆类
案例
在一档综艺中，黄磊做饭的时候，尝了一根四季豆，试试熟不熟，发现没熟，也没当回事就咽下去了，宋丹丹也尝了一根没熟的四季豆，还吐槽太老了。结果到了半夜，两人都出现了反复呕吐等食物中毒症状。
而原因就是这没熟的生四季豆。
那么，四季豆里的毒究竟是什么毒呢？答案是：四季豆、毛豆等鲜豆类中含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等物质。
文章插图
皂素会强烈刺激人的消化道，凝血素具有凝血作用，而亚硝酸盐和胰蛋白酶可刺激人体的肠胃。如果没有煮熟煮透，食用后1-5小时就可能引起食物中毒。
四季豆做菜的三个技巧
1、挑嫩的四季豆，老的四季豆口感差，毒素相对较多。
2、将四季豆两头和边筋摘掉，这两个部位也是相对含毒素较多。
3、炒过四季豆以后，加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，彻底熟透。
假沸的豆浆
豆浆的隐患就在于，当它加热至80℃左右时，黄豆里的皂素会受热膨胀，产生很多泡沫，出现一种特有的“假沸”现象。饮用这种豆浆，在0.5-1小时出现中毒，主要表现为胃肠炎症状。
文章插图
建议：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热，直至100℃ ，没有泡沫为止，然后再用小火煮10分钟左右，将有效滤除皂素等有毒成分。
值得放心的是，家用的豆浆机一般不会存在这个问题。
2“发芽发绿”的薯类
发芽、发绿的马铃薯
发芽马铃薯中的龙葵素含量急剧增高，可达到平时的40-70倍，人体食入龙葵素0.2～0.4克即可引起中毒。
所以发现发芽或皮肉呈黑绿色的马铃薯，最好不要食用。
文章插图
未经处理的木薯
木薯作为世界三大薯类之一，广泛被制作成木薯粉，可供食用或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等，还用作烹饪时勾芡用的淀粉。
红薯和木薯因名字相似，常被人混淆。红薯没有毒素，除了日常食用之外，常被制成粉条、粉皮；而木薯形状更长，更像根，常被制成木薯粉，加水煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
并且，木薯的根、茎、叶都含有毒物质亚麻仁苦苷，这类物质在食用后与胃酸作用，生成氢氰酸，引起毒性反应。如果摄入生的或未煮熟的木薯，以及喝木薯煮的汤，都有可能引起中毒。
文章插图
建议：食用木薯前要先去皮，用清水浸薯肉，使毒素溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%的毒素，再加热煮熟，即可食用。
3“不新鲜”的青皮红肉鱼
青皮红肉鱼主要指的是三文鱼、金枪鱼这些深海鱼。这些鱼身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉发红色，因此被统称为青皮红肉鱼。