陈皮最常见这2种霉菌,有一种毒性很强,遇到一定要扔掉
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几天前 , 小懂茶友发来几张让陈皮爱好者“触目惊心”的照片 。
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原来 , 她的陈皮罐因为经常敞着盖子放在直饮机上面的柜子上 , 结果打开的时候突然发现陈皮上长了白色丝状的霉菌!她心里不知道还能不能用 , 所以想让小懂看下 。
我们知道 , 陈皮如果年数不够 , 其中会含有一些糖分 , 如果保存不当受潮 , 或受潮后没有及时翻晒 , 就会容易发霉 。
那么 , 陈皮发霉后 , 是不是不分青红皂白就要扔掉?
其实要看具体情况而定 。
陈皮常见的霉菌包括两种:一种是毛霉菌 , 一种是毒性极强的黄曲霉菌 。
【陈皮最常见这2种霉菌,有一种毒性很强,遇到一定要扔掉】如果是毛霉菌 , 通过处理后就能继续食用 , 而一旦出现了黄曲霉菌 , 一定要毫不犹豫地丢弃 。
那么 , 如何区分是毛霉菌还是黄曲霉菌呢?
毛菌霉
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毛霉菌 , 常在土壤、禾草、空气中存在 , 喜欢高温、高湿及通风不良的环境 。
毛霉菌用途很广 , 它产生的蛋白酶能分解大豆蛋白 , 多用来做豆腐乳、豆豉 。 我国很多国人都爱吃豆腐乳 , 但从来没有因食用豆腐乳而致癌的记录 , 所以 , 毛霉菌其实是没有致病性的 。
陈皮上的毛霉菌常呈丝网状或白色小球状 , 主要可见于陈皮内囊或边缘 , 没有异味 。 如果用手摸 , 会有黏黏的感觉 。
陈皮上出现了毛霉菌后 , 不要急着扔掉 , 可以用干净的刷子轻轻刷掉陈皮表面的白毛 , 并及时放在阳光下翻晒至干身 , 然后再用容器装起来 , 不影响陈皮的食用以及转化 。
文章开头 , 小懂茶友发来的那张图片上的霉菌就是这种毛霉菌 , 所以 , 这位茶友的陈皮是可以继续食用的 。
黄曲霉
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黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌 , 是一级致癌物 , 毒性非常强 , 远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性 。 在花生、玉米、大米、小麦中均可见到 。
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陈皮上出现黄曲霉菌后 , 表面会呈现灰绿色而且有明显的霉味 。
如果陈皮在储存过程中出现了黄曲霉菌 , 一定不要犹豫、不要心疼 , 也不要妄想有什么挽救办法 , 直接丢弃即可 。 而且要在后续的存储中注意防止此类问题大面积出现 。
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总而言之 , 如果新会陈皮在存放过程中出现了轻微的发霉 , 可以用刷子刷干净以及通过在阳光下翻晒来挽救 。
但是 , 如果陈皮发霉很严重 , 而且靠肉眼判断不了是否是毛霉菌 , 或者除了毛霉菌以外还有其他杂色菌丝的时候 , 出于安全起见 , 还是丢掉为好 。
当然 , 不管是哪种霉菌 , 都不是我们希望看到的 。 所以 , 还是要注意保存得当 , 避免出现此类情况 。
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