科研解读：感冒，高血脂，高胆固醇，糖尿病能吃鸡蛋吗？用数据说话

用数据说话，用科研解读健康知识。本期硬核解读：吃鸡蛋会体重增加吗？感冒能吃鸡蛋吗？胆固醇高的人能吃鸡蛋吗？吃鸡蛋会加重糖尿病吗?吃蛋白还是吃全蛋好？鸡蛋的营养是什么？
首先辟谣：
吃鸡蛋会体重增加！
不会。在一项为期5周的随机研究中，有29位2型糖尿病患者在早餐时食用了1个鸡蛋，蔬菜和面包或半杯燕麦片和牛奶。体重，体脂或BMI均未发现差异。在吃鸡蛋和燕麦片期间，血浆葡萄糖，胰岛素敏感性，血压，炎症标志物和血脂都没差异。还有一项为期14周的研究中，每周五天每次吃2个鸡蛋和不吃鸡蛋的相比，体重没有增加。
感冒不能吃鸡蛋！
能吃！说不能吃的人认为：鸡蛋中的蛋白属于完全蛋白质， 99.7% 能被人体吸收，吃鸡蛋后会产生额外热量，使机体热量增高，如同火上烧油，不利于病情的恢复。实际上个鸡蛋的重量大约 60 克，蛋白质 8克，在体内转化的热量也就在 30 千卡左右，而成年人在从事极轻度体力劳动时，每小时的热量消耗就在 100 千卡左右。感冒时适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物可以为机体提供营养，有利于治疗疾病。
文章插图
胆固醇高的人不能吃鸡蛋!
能吃。首先要了解胆固醇，人体内胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的，由人体肝脏自己产生，占人体胆固醇总量的70%-80% ，是人体胆固醇的主要来源；另一种是外源性的，经膳食摄入，占人体胆固醇总量的20%~30% 。通过血液检测的胆固醇水平既反映了我们人体产生的胆固醇水平，也反映了我们摄入的胆固醇水平。胆固醇通过内部由脂肪和外部蛋白质制成的两种载体在体内穿梭：低密度脂蛋白（LDL ，通常称为“坏胆固醇”）和高密度脂蛋白（HDL ，通常称为“好胆固醇”）。胆固醇可以形成小的晶体聚集体，存在于动脉粥样硬化斑块中。免疫细胞可以吸收那些晶体，从而激活NLRP3炎性体。炎性体的激活反过来触发了许多促炎性细胞因子的释放，包括IL-1β和IL-18 ，胆固醇对动脉粥样硬化的进展至关重要。从理论上讲，胆固醇可能形成晶体，从而触发炎症反应，从而促进动脉粥样硬化。但实际情况是研究表明每周食用1-6个鸡蛋的人中风或冠状动脉疾病的风险没有增加。在日本的中年人和地中海饮食的人中（什么叫地中海饮食，可点击参考前文）进行的观察研究发现，鸡蛋的摄入与心血管疾病的风险之间没有关联。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。鸡蛋黄虽然胆固醇含量高（10g中含150mg），但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。高血脂、高胆固醇的人隔天吃一个鸡蛋比较好。
吃鸡蛋会加重糖尿病吗?
不会。在一项为期3个月的研究中，将140名患有糖尿病或前驱糖尿病的人随机分配为每周六次吃鸡蛋或一周吃2个或更少鸡蛋。 HDL ， LDL ，甘油三酯水平或血糖控制无差异。在一项为期12周的研究中，两组患有肥胖症的糖尿病患者开始减肥。一组每天吃2个鸡蛋；另一个不吃鸡蛋。两组的LDL和总胆固醇均降低，但鸡蛋组的HDL（好胆固醇）升高更明显。两组之间的血压或血糖没有差异。还有一项研究，有29位2型糖尿病患者在早餐时食用了1个鸡蛋，蔬菜和面包或半杯燕麦片和牛奶。在鸡蛋和燕麦片期间，血浆葡萄糖，胰岛素敏感性，血压，炎症标志物和血脂水平都没有发现差异。日本的一项研究结论：每周食用1-6个鸡蛋的人中风或冠状动脉疾病的风险没有增加，而“每周大于6个鸡蛋”仅增加了糖尿病患者的冠心病风险。食用鸡蛋与心血管疾病之间没有联系，但确实发现糖尿病患者食用鸡蛋与死亡率增加之间存在更强的联系。结论：糖尿病是可以吃鸡蛋的，但一周不要超过6个。