炒完菜一定别做这件事,对身体危害很大!好多人都不知道( 二 )


因此 , 最好的方式还是先洗后切 。
5.绿叶蔬菜加醋炒
醋是一种好东西 , 因为它 , 很多食物都变得更有滋味 , 不过让它和青菜配对却实属“乱点鸳鸯” 。
醋遇到蔬菜 , 会分解菜叶中的叶绿素和镁元素 , 菜色就会变黄 , 营养价值也大为降低 。
这样做出来的菜 , 既不抓眼 , 也不抓胃 。
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其实炒青菜讲究5个秘诀:
适量的油;油温不要太高;不放醋;下锅前焯水;出锅时放盐 。
这样做出来的菜 , 颜色鲜嫩 , 色泽发亮 , 口感清脆 , 还保留了营养 。
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掌握这些技巧 , 吃得健康安心
【炒完菜一定别做这件事,对身体危害很大!好多人都不知道】1.小小保鲜膜 , 大大的学问
小小的保鲜膜也大有文章?
是的 。
食品安全国家标准中说:食品接触材料及制品 , 在推荐使用的条件下和食品接触时 , 迁移到食品中的任何物质水平不得危害人体健康 。
和食物亲密接触的保鲜膜自然不能马虎 。
目前 , 市面上的保鲜膜主要是4种:
第一种 , 聚乙烯(PE)保鲜膜 , 一般长这样 , 大大的“PE”两个字母代表了它的身份;
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第二种聚氯乙烯(PVC)保鲜膜 , 同上 , 它的成分表里会有“PVC”字样;
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第三种聚偏二氯乙烯(PVDC)保鲜膜 , 包装或成分表里会印有“PVDC”字样;
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第四种聚甲基戊烯(PMP)保鲜膜 , 它的身上也少不了“PMP”的印记;
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其中 , PVDC保鲜膜和PMP保鲜膜更为优越 , 堪称保鲜膜家族的“白富美”“高富帅” 。
它们稳定性好 , 适用温度广 , 不怕油脂 , 更加安全 , 当然 , 也贵一点 。
超市里最常见的是PE保鲜膜 , 虽在性能上比不上PVDC保鲜膜和PMP保鲜膜 , 却也没什么大问题 。
而PVC保鲜膜就要慎用了 , 它含增塑剂 , 不适合保存含油类食物 , 因为增塑剂在加热或接触油脂后 , 有一定的致癌风险 。
2.反复用油不可取
很多人都有反复用油的习惯 , 用过的油 , 又拿来再次煎炸或者炒菜 , 这种习惯很不好 。
要知道 , 食用油的化学成分 , 主要是甘油三酯 , 而甘油三酯水解后就变成甘油和脂肪酸 。
高温之下 , 油中的维生素等营养物质被破坏不说 , 还伴随着脂肪酸的一系列化学变化 , 使油“变异” , 生成许多有毒物质 。
致癌物丙烯醛也在其中 。
也就是说 , 我们每多用一次 , 有害物质就增加一些 , 健康风险就提升几分 。
3.调料入锅讲顺序
中式料理少不了的就是各种调料 , 我们刚开始学做饭时觉得 , 调料嘛 , 只要一股脑往锅里放就行了 , 可用了那么多调料 , 味道还是“惨不忍睹” 。
后来 , 在网上看了一些大神的分享才知道 , 调料下锅的顺序也很有讲究 。
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如 , 酱油在锅里长时间炒煮会失去鲜味 , 所以在菜出锅前放最好;
如放盐 , 炒菜的话 , 在菜将熟时放 , 可减少蔬菜中维生素的流失 , 炒肉时 , 为了使肉鲜嫩 , 也要在肉八分熟时放盐;