薯片中检测出致癌物,咖啡和面包中居然也有,看看专家怎么解释

深圳市消费者委员会上周四的一则试验结果让家长们都吓了一跳 , 市面上15款国内外知名品牌薯片均含有丙烯酰胺 , 而这个物质被世界卫生组织定为2A类致癌物 。
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首先 , 我们来看一看致癌物质是怎么分类的 , 2A类致癌物质究竟对人体的致癌性怎么样?

  • 1类致癌物有87种 , 这些物质已经明确证实了对人类致癌;
  • 2A类致癌物有63种 , 这些物质可能对人体致癌 , 动物实验证据充分 , 但是没做人体试验;
  • 2B类致癌物有234种 , 这些物质可能对人体致癌 , 动物实验和人体试验并不充分;
  • 3类致癌物493种 , 这些物质很可疑 , 但是并没有做相关试验;
  • 4类致癌物1种 , 这种物质不致癌 。
丙烯酰胺属于2A类致癌物 , 也就是说动物实验证据是充足的 , 说明了这个物质会引起动物的癌症 。 有专家出来解释说动物和人并不一样 , 不能因动物实验推导出人也会致癌 。 这个解释比较苍白无力 , 因为丙烯酰胺已经被证实有剧毒!
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丙烯酰胺用途广泛 , 是胶水、颜料、添加剂等原料之一 , 已经被证实的对人类有毒性的主要是神经毒性 。 长期接触的人群可表现为四肢麻木、触痛觉减退、深反射减退等神经功能受损的症状 。 在动物身上证实的毒性可以表现为影响睾丸的质量和形态、降低免疫力、致癌等 , 更为恐怖的是 , 在动物身上的有些毒性是可以传给下一代的 。
看到这里 , 很多人不禁要问 , 商家加入有毒的丙烯酰胺是出于什么目的?可以让薯条更脆 , 还是可以让薯条更香 , 又或者是让薯条更美味呢?
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其实 , 商家这次倒不是有意而为之 , 丙烯酰胺是在薯片加工中自然产生的一种物质 , 通过“美拉德反应”产生 。 “美拉德反应”不光薯片制作中会产生 , 高淀粉类食品在高温处理时 , 都会形成丙烯酰胺 , 面包、咖啡、油条等成品都含有丙烯酰胺 。 很多人又要问了 , 那我们还有什么食物是可以吃的呢?
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王医生要告诉大家的是:离开剂量谈毒性 , 都是耍流氓!世界卫生组织估计丙烯酰胺的平均水平是每人每天20-30微克 , 按照我国的饮食结构 , 平均摄入量大约是18微克(以60公斤体重计) , 这个摄入量总体来说是安全的 , 不用杞人忧天 。
此次深圳市消费者委员会对于丙烯酰胺检查的含量超标 , 是针对欧盟设定的标准(750μg/kg) , 这个标准是欧盟用来考核绩效使用的一个标准 , 并不是对人体致癌的一个安全标准 , 因此 , 在偶尔进食薯片的情况下 , 是不会致癌的 。
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但是即使如此 , 薯片也不能多吃 , 相比较丙烯酰胺 , 薯片中的高油脂、高钠反而更危害人类的健康 。 对于盐津铺子、三只松鼠和董小姐这3款丙烯酰胺检出值>2000ug/kg的产品 , 其实可以改进工艺水平 , 以减少丙烯酰胺的含量 。
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