隔夜的食物有毒不能吃？白天工作辛苦

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白天工作辛苦，食堂外卖就打发了，晚上家人团聚，一做就是一桌子好菜，于是乎吃不完，这剩菜是扔还是不扔？
隔夜菜，其实和夜没啥关系昨天晚上8点做的菜，第二天早上吃，也就是间隔12小时，你会叫它啥？是不是会说是隔夜菜？可能会犹豫吃还是不吃; 但如果是当天早上8点做的菜，晚上8点吃，也是隔了12小时，很多人却会选择吃，认为不是隔夜菜~
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发现没有，其实不存在隔夜菜的说法，更准确的说是已经做好的菜在室温或者冰箱下放了多久还能吃？也就是食物的保存怎么保存，它还能吃？
这就涉及到2个已经做好的菜菜放太长时间会引起的健康问题， 1个是菜里的亚硝酸盐量可能会随着放置时间越长，含量越多;第2个就是菜放置时间越长，接触空气中的微生物的可能性越大，菜容易腐败变质。
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就拿蔬菜来说，它里面到底能产生多少致癌的亚硝胺，一来取决于蔬菜本身的亚硝酸盐含量，二来取决于蔬菜做熟之后是怎样保存的，第三才是保存了多久。
所以食物是不是放了一夜，并不是判断它到底安不安全的主要因素。
几乎所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐一般是无毒无害的，而亚硝酸盐如果大量被人体摄入，就能降低血液携带氧气的能力，从而导致缺氧，严重的还可能危及生命。
人们对于亚硝酸盐的另一个担心就是它会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。正常情况下，新鲜的蔬菜中本身就含有一点硝酸盐和亚硝酸盐，比如菠菜里面含有的量就会比其他蔬菜多一点，但是有句话说得好“万物皆有毒，只要剂量足” ，而这些含量比起蔬菜提供给我们的营养，完全不值一提，也完全不足以对人体健康形成危害，没有必要过度担心。
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至于说新鲜的肉类，本身含有的硝酸盐和亚硝酸盐就很少，它们更多需要担心的是微生物污染的问题。
隔夜食物如何保安全？其实，隔夜食品并不是不能吃，但是有些问题需要引起注意。
密封
没吃完的熟菜，请密封好放冰箱。
彻底加热
从冰箱拿出来的熟菜，最好彻底加热后再吃，加热不会增加所谓“隔夜菜”里的致癌物含量，只是营养会有一点损失，口感有些下降。
叶子菜最好当餐吃完
购买蔬菜时，尤其是叶子类蔬菜，每次少买一点，分多次购买。
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部分蔬菜硝酸盐含量高，以叶菜类为主，如苋菜、菠菜、高丽菜、油菜等；加工肉品、海鲜如：香肠、腊肉、火腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐。
虽然与正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距，但仍建议上述食物应优先当餐吃完。
凉拌菜不宜过夜
如果就是计划多买点菜，放隔夜的，建议以瓜果类、根茎类蔬菜、菇类和海藻比较合适，肉类和海鲜一定要煮熟，并不建议凉拌菜，因为制作过程中容易遭细菌污染而变质，保存条件不当也容易影起食物中毒。
生肉冷冻保存
生肉虽然可以放冷冻，但也建议1次尽量少买，减少储存时间。如果不是一顿全部烹调，请要把生肉放到冰箱的冷冻层保存，防止细菌增长。做熟的肉，最好密封后冷藏保存。肉类多次加热后会影响到味道和口感。