虾与维生素 C吃，赛过吃砒霜？食物相克真与假，一文详解 “某个食物和某个食物不能同吃”的叮嘱

“某个食物和某个食物不能同吃”的叮嘱，大家一定从小听到大，毕竟妈妈每一次做饭，厨房的墙上那张食物相克图就要被念一次。而当你鼓起勇气尝试将“相克”的东西吃下后，妈妈会用庆幸的语气跟你讲“算你命大” 。
但，真的仅仅是“命大”这么简单吗？食物相克这样的内容让老百姓难辨真假。那么，这些食物“相克”的传说，到底是真是假呢？今天就来带大伙揭晓一下。
什么是食物相克？食物相克，就是食物之间的相互作用，每一种食物都有自己的功用，但同时进食不同功用的食物，可能会导致身体不适，这就是我们所说的食物相克。在《金匮要略》《本草纲目》等中医典籍之中确实存在着大量食物相克的记载。但这就能说明食物相克的说法是正确的吗？下面我们来一一击破这些谣言。
虾与维生素 C传言维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
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经过科学实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，那么起码一次要食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C ，才会产生毒性，但吃掉125公斤左右的虾，实属让人望尘莫及。所以，谣言也就不攻自破了。
柿子与螃蟹传言柿子和螃蟹千万不能一起吃，否则可能送命。
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事实是，柿子中的鞣酸（单宁酸）会与螃蟹中富含的蛋白质发生沉淀反应，然后导致胃结石。但前提一定是吃了大量鞣酸含量特别高的未成熟柿子，正常量的同吃熟柿子和螃蟹真的没那么容易形成结石。不过需要注意的是，即使单独吃未成熟的柿子也不保险，因为你不清楚自己胃里有什么成分，是否有蛋白质存在。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃也没有什么危险性。
菠菜与豆腐传言称，豆腐富含钙，菠菜富含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物会排出体外，并不能进入血液。当然，相关反应会降低豆腐中钙的利用率。如果在烹饪前用热水将叶菜焯一下，去除一部分草酸就可以解决了。并没有传言说的那么可怕。
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其实，对于食物相克的传言，早在1935年我国营养学专家郑集教授，曾对所谓“食物相克”食物，如大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、绿豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黄瓜、海带+猪血、柿子+螃蟹，用小鼠、猴子、狗进行实验研究，其中7组由研究者做人体试食试验，结果均没有观察到任何异常反应。
生活中所出现的“食物相克”反应，很有可能是由于过敏、肠易激综合征、乳糖不耐等引起的反应，因此，对于“食物相克”这个说法大家还是理性看待，就让谣言当做茶余饭后的八卦，飞一会儿吧。 #食物相克#
【虾与维生素 C吃，赛过吃砒霜？食物相克真与假，一文详解】参考文献：
[1].张玉春. 食物相克,究竟是真是假[J]. 科学养生, 2006, 000(007):47-48.
[2].何丽. 食物相克不可偏听偏信[J]. 中华养生保健, 2016(3):26-29.
[3].刘功. 不必迷信"食物相克"[J]. 食品与健康, 2006, 000(011):31-31.
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