这样的全麦面包 ， 是做过“美容”的 ， 口味好却油糖量高 ， 越吃越胖 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
现在很多人会选择食用全麦面包 ， 据研究早餐多吃一些全麦食品 ， 对身体大有裨益 。 全麦面包里膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养含量丰富 ， 含有麸皮、胚芽等物质 ， 而且少油少糖、热量低 ， 对于追求健康饮食的朋友来说 ， 全麦面包是很好的选择 。
文章插图
不知道朋友们发现没？在面包店购买的全麦面包 ， 质地暄软、口感香甜 ， 十分好吃 。 这样的全麦面包不是真正的全麦面包 ， 而是用小麦粉制作的面包 ， 里面少了麸皮、胚芽 ， 以及营养物质和膳食纤维 ， 长期食用这样的“全麦面包” ， 不仅达不到健康的目的 ， 还会越吃越容易胖 。
全麦粉VS小麦粉如下图所示 ， 全麦粉是没有经过深加工的小麦 ， 保留了麸皮、胚芽、较多的膳食纤维、维生素B族等营养 ， 经常食用对人有益 ， 全麦面包中全麦粉的含量越高越好 ， 最好是百分百全麦粉 ， 最少也要大于百分之五十 。
文章插图
与小麦粉制作的白面包相比 ， 全麦面包使用的是全麦粉 ， 保留了小麦中的大部分营养成分 ， 如麸皮和胚芽等 ， 是优质的全谷物食材 。
据《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 成年人每天最好能摄入 50～150g 的全谷物或杂豆食物 。 对于减肥瘦身的人士来说 ， 全麦面包可以在摄取热量有限的情况下 ， 使你更加有饱腹感 ， 得到B族维生素和膳食纤维 。 对于控糖的人士 ， 全麦面包口感相对粗糙、耐消化 ， 可以避免出现血糖升高的情况 。
文章插图
小麦粉经过精细加工 ， 去掉了麸皮、胚芽等 ， 膳食纤维等营养物质没有保留 ， 大多是淀粉 ， 营养比全麦粉相差很多 ， 但小麦粉做的面包口感好 ， 大家容易接受 。
文章插图
那为什么面包店和超市的面包 ， 很多都写着全麦面包呢 ， 这些大多是挂羊头卖狗肉 ， 混淆全麦粉的概念 。 因为全麦面包口感差 ， 成本高 ， 制作难度大 。 而小麦粉做的面包 ， 口感好 ， 成本低 ， 制作简单 ， 销量好 。 面包店可以通过以下两种方法 ， 把普通的白面面包“摇身一变”成了全麦面包 ， 让顾客们认为是吃到了全麦面包 ， 实际上是一种欺骗消费者行为 。 这样的全麦面包 ， 是做过“美容”的 ， 口味好却油糖量高 ， 越吃越胖 ， 通常有2种方法 。
一、加入麸皮文章插图
在制作面包的时候 ， 和面加入小麦麸皮 ， 烘焙出来之后 ， 肉眼可见面包中有麸皮 ， 很像全麦粉制作的面包 。
二、加入焦糖色在小麦粉中加入食品添加剂焦糖色素 ， 这样制成的面包 ， 外表焦黑 ， 颜色与全麦面包很像 。
文章插图
还有的“全麦面包”加入了内馅、蔗糖、奶油等 ， 甚至反式脂肪 ， 极大的丰富了口感 ， 但是油糖、脂肪含量过高 ， 不能经常食用 。
购买全麦面包要记住以下3点：1. 全麦粉添加量100% ， 最少不能少于60% ， 并排在配料表首位 。 2. 少油、少糖 ， 能量≤1000千焦 。3.脂肪含量越小越好、并标注膳食纤维数值越大越好 。 【这样的全麦面包，是做过“美容”的，口味好却油糖量高，越吃越胖】