做法：

1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭 ， 宰杀后去毛 ， 从腹部取出内脏 ， 洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸡爪洗净 ， 用剪刀剪去脚趾甲 ， 然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟 ， 然后放入葱、姜各10克 ， 750克上汤 ， 大火烧开后小火烧30分钟 ， 取出 。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟 ， 取出备用 。

3、取宜兴砂锅1只 ， 加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时 ， 然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可

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