1.准备工作：将虾仁放入碗内 ， 加绍酒、精盐、味精腌渍约 10 分钟 ， 火腿、白猪肥肉切成厚 0.2 厘米、1 厘米见方的片 。 用竹扦先穿一个虾仁 ， 接着穿一个菠菜叶 ， 再穿一片火腿 ， 一片肥肉 ， 如此顺序 ， 再穿一遍 。 共穿 20串 ， 每串均沾上一层薄面粉 。 另将鸡蛋清放入汤盘内打成泡沫状 ， 再放湿淀粉 ， 面粉调匀成蛋泡糊 。

2.炸制：炒勺放在中火上 ， 加白油烧至五成热时 ， 将虾串沾上糊下勺 ， 炸至七成熟时捞出 ， 抽出竹扦 。 把炒勺移在旺火上烧至八成热 ， 将虾串放入油内炸至呈淡黄色捞出 ， 摆入盘内即成 。

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