然后凉水入锅 ， 加入白酒 ， 葱、姜 ， 大火煮开煮五分钟以后捞出备用 。 用棉线把肉捆好 ， 以防掉肉 。

----炖酱肘子 ， 用白酒还是用料酒？一样没做对 ， 怎会不油腻？柴就对了//----

把桂皮、冰糖、油、老抽、花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中 ， 用大火烧开 。 另起一锅熬糖色 ， 待糖起泡以后迅速用热水倒入 ， 把好的糖放入调料锅中烧开以后 ， 放入肘子 ， 加入葱、姜 ， 大火烧开以后转中火煮两三个小时以后 ， 中途把肘子翻几个面 ， 炖到两个小时左右 ， 加入酱油、盐调味 ， 炖到肉烂为止 ， 大概四个小时左右就可以开始收汁了 。 开大火 ， 用铲子不断的往肘子上淋 ， 慢慢收汁入味就可以了 。

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