火辣辣猪蹄

原料：猪蹄、麻辣卤水、秘制油、花椒油、干辣椒 ， 青、红花椒各75克

批量预制：

1、猪蹄160斤（约出70份菜）一劈为二 ， 用细流水冲30分钟去除血水后捞出 ， 飞水（水中加入一小杯二锅头去腥）30分钟 ， 撇净血沫 ， 然后捞出用火烧掉表皮的毛 ， 再次洗净 。

2、锅入宽油烧至六成热 ， 下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色 ， 捞出控油 。

3、将猪蹄放入麻辣卤水50斤中 ， 大火烧沸后改小火煮30分钟 ， 关火再焖1.5小时 ， 捞出晾凉备用 。

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