网红火辣辣猪蹄 可以说是最好吃的产品 不仅颜值高味道还好
火辣辣猪蹄
原料:猪蹄、麻辣卤水、秘制油、花椒油、干辣椒 , 青、红花椒各75克
批量预制:
1、猪蹄160斤(约出70份菜)一劈为二 , 用细流水冲30分钟去除血水后捞出 , 飞水(水中加入一小杯二锅头去腥)30分钟 , 撇净血沫 , 然后捞出用火烧掉表皮的毛 , 再次洗净 。
2、锅入宽油烧至六成热 , 下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色 , 捞出控油 。
3、将猪蹄放入麻辣卤水50斤中 , 大火烧沸后改小火煮30分钟 , 关火再焖1.5小时 , 捞出晾凉备用 。
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