----梅干咸烧白的做法//----

“咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一 ， 烹饪技巧以蒸为主 ， 口味属于咸甜味 。 这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似 ， 不同之处在配料的不同 。 咸烧白的主要配料为碎米芽菜 ， 碎米芽菜是四川宜宾的特产 ， 素以质嫩条细 ， 咸鲜回甜 ， 味道醇香而闻名于世 ， 以之与肉同烧 ， 增添了特殊风味；而广东惠州地区的“梅菜扣肉”用的是梅干菜 ， 口味上更偏咸一些 ， 其它地区还有用雪菜、冬菜等来做配料的 ， 口味上均稍稍有些差异 。 ”

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