猪的每个部位的吃法( 二 )
松板肉本身肥肉部分虽然不多 , 但是肉质神奇的软嫩 , 煎炒焖烤各种做法都适合 , 而且无论如何做都不会难吃 。 另外:槽头肉也在猪颈部位 , 松板肉可以说是槽头肉的一部分 , 但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多 , 未处理干净会对人体有害无益 , 最好不要食用 。
梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉 , 也就是杀猪的时候 , 在猪颈部下第一刀的部位 。 据说每只猪身上的这块肉只有五六斤 , 大约有二十厘米长 , 横切面瘦肉占90% , 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 , 形似梅花 , 因而得此雅致的名称 。 吃的时候特别嫩而且香 , 更是一点也不油腻 , 其肉质鲜美可口 , 久煮不老 。 梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪 , 因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉 , 此外 , 梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材 。
里脊肉
是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 里脊又分外脊和里脊 。 处在脊背位置 , 脊背上面的是外脊 , 贯穿整个脊背 , 所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 , 是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉 , 有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧 , 从腰子到分水骨之间的一条肉 , 呈长条圆形 , 一头稍细 , 是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。 用途非常广泛 , 可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
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