猪的每个部位的吃法
猪耳朵
猪耳朵里脂肪含量并不是很高 , 可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感 , 那种强烈的对比是非常迷人的 。 猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
猪拱嘴
猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一 , 外皮胶质丰厚 , 里肉精瘦细嫩 , 湖南人一般会把它们制成腊味和卤味 , 口感很Q弹很劲道 。 也可以单独切片小炒 , 吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉 , 猪皮弹牙 , 胶质绵密 , 瘦肉软糯 , 那种奇妙的口感简直令人着迷 。
松板肉
松板肉是位于猪颈两边的肉 , “松板肉”是料理界比较高端的叫法 。 就产量而言 , 松板肉非常稀少 , 一只猪只能切割半斤左右 , 非常珍贵 , 因此人们甚至给了它“黄金六两”之称 。 松板肉脂肪如雪花般均匀分布 , 肉质鲜嫩 , 入喉爽口滑顺 , 却完全不会油腻 。
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