猪耳朵

猪耳朵里脂肪含量并不是很高 ， 可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感 ， 那种强烈的对比是非常迷人的 。 猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。

猪拱嘴

猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一 ， 外皮胶质丰厚 ， 里肉精瘦细嫩 ， 湖南人一般会把它们制成腊味和卤味 ， 口感很Q弹很劲道 。 也可以单独切片小炒 ， 吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉 ， 猪皮弹牙 ， 胶质绵密 ， 瘦肉软糯 ， 那种奇妙的口感简直令人着迷 。

松板肉

松板肉是位于猪颈两边的肉 ， “松板肉”是料理界比较高端的叫法 。 就产量而言 ， 松板肉非常稀少 ， 一只猪只能切割半斤左右 ， 非常珍贵 ， 因此人们甚至给了它“黄金六两”之称 。 松板肉脂肪如雪花般均匀分布 ， 肉质鲜嫩 ， 入喉爽口滑顺 ， 却完全不会油腻 。

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