二 是碱水 ， 既然被称为碱水粽 ， 可见碱水的重要性 。 碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分 ， 产生良好的黏弹性 。 碱水若放多了 ， 粽子就会呈深褐色 ， 形状如冻；碱水若放少了 ， 粽子则会色淡味寡 ， 形似散沙 。 所以要适量 ， 至于要多少比例什么的 ， 为适应现代人的生活饮食习惯 ， 现在吃的碱水粽子里放的碱水也是越来越少了 ， 适量的碱水 ， 蒸熟后的粽子 ， 可以看到里面是微微泛黄 ， 会有恰到好处的q弹感 。 我还特地去查了下 ， 原来很早之前 ， 家家户户多用更“纯天然”的稻草灰来代替碱水 。 稻草灰的原料就是黄稻草 ， 田间地头俯拾即是 ， 洗净晒干后烧成灰烬 ， 倒在纱布上 ， 用滚烫的热水冲 ， 沥下的汁水是最原始的“碱水”了 。 这种最原始的“碱水”也是第一次听说 ， 在那个物资匮乏的年代 ， 什么都是自己动手做出来的 。

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