羊汤搭档“油辣子”如何炒制？让大师来告诉你

三道工序 ， 去除羊肉膻味

1、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮 ， 有去腥增香的效果 ， 但本身没有中药气 ， 不会影响羊汤的本味 ， 且价格较低 ， 适当加重二者的用量 ， 可降低配料成本 。

2、羊肉喜白芷 ， 在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失 ， 所以要尽量避免选择放置时间过久的 。

3、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用 ， 但不能用得太多 ， 否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道） ， 起到事倍功半的作用 。

料包轮换用 ， 香味更持久

1、料包内装进约占二分之一的香料 ， 为其吸水后鼓胀预留出空间 ， 这样才能充分释放出香气 。

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