大家好我是巫建从事餐饮行业多年今天我们来聊聊麻婆豆腐 ， 麻婆豆腐始创于清朝同治元年年间 ， 在成都万福桥边 ， 有一家陈姓老板开的店面 。 小饭店便由老板娘经营 ， 据传说女老板面上微麻 ， 后来人称"陈麻婆" 。 当年的万福桥是一道横跨府河 ， 常有苦力之人在此歇脚、打尖 。 光顾饭铺的主要是挑油的脚夫和还有一些卖牛肉的商家 ， 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡响 ， 深得人们喜爱 ， 挑油脚夫和卖牛肉的商人经常拿自己的菜油和卖剩下牛肉让老板娘给加工 ， 陈氏将牛肉剁碎了用菜油将牛肉炒干酥烂时下豆豉 ， 豆瓣 再放入豆腐加水烧入味 ， 刚好饭店后面的菜园里种了蒜苗 ， 陈氏割来了蒜苗切成节 ， 待豆腐快起锅时放入蒜苗煮至刚好断生勾入芡汁装盘然后好撒了一小把花椒面 ， 豆腐热气腾腾蒜苗香牛肉豆瓣酥香再加上刚撒的花椒面 ， 闻着让人食欲大开啊 ， 这道豆腐一时间迅速传遍成都 ， 用现在的话说就是成网红菜了哈哈 。

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