捞拌菜人人都会 ， 做但是成品的差异性却很大 ， 影响成品口感的第一因素就是温度 。 经过反复测试 ， 温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口 ， 也最能体现其风味 。 所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间 ， 鲜味才能最佳 。 或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间 。 有些人也会取非常少量的冰块来降温 。 但是比较而言 ， 加冰块的方法并不是最佳方案 ， 因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度 。

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