捞 拌 汁 配 方( 二 )
捞拌菜人人都会 , 做但是成品的差异性却很大 , 影响成品口感的第一因素就是温度 。 经过反复测试 , 温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口 , 也最能体现其风味 。 所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间 , 鲜味才能最佳 。 或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间 。 有些人也会取非常少量的冰块来降温 。 但是比较而言 , 加冰块的方法并不是最佳方案 , 因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度 。
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