步骤3：制作干锅鸭头专用料油

锅上火倒入色拉油1.5千克 ， 烧至四成热时放入圆葱、芹菜各50克 ， 香菜、姜、大葱各30克 ， 花椒、八角各10克 ， 香叶、良姜、白芷、甘草、草果各5克 ， 白豆蔻3克 ， 小火熬制30分钟 ， 关火泡2小时 ， 过滤料渣即可 。

步骤4：制作鸭头酱

制作鸭酱我有两种配方 ， 一种成本比较高 ， 但是口味非常好 。 另一种成本适中 ， 适合小店厨师来使用 。

鸭酱配方1：

锅内放入干锅油600克 ， 烧至四成热时 ， 放入调料（香辣酱700克 ， 火锅料2千克 ， 豆豉油制辣椒840克 ， 排骨酱260克 ， 红油豆瓣500克 ， 海鲜酱250克 ， 冰糖50克）炒均匀 ， 撒入花生碎80克、芝麻30克、干辣椒面100克翻拌均匀即可 。

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