川味毛肚火锅
火锅是中国的传统饮食方式 , 起源于民间 , 历史悠久 。 今日火锅的容器、制法和调味等 , 虽然已经历了上千年的演变 , 但一个共同点未变 , 就是用火烧锅 , 以水(汤)导热 , 煮(涮)食物 。 这种烹调方法早在商周时期已经出现 , 可以说它是火锅的雏形 。 《韩诗外传》中记载 , 古代祭祀或庆典 , 要"击钟列鼎"而食 , 即众人围在鼎的周边 , 将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食 , 这就是火锅的萌芽 。 历经秦、汉、唐代的演变 , 直到宋代才真正有了火锅的记载 。 宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事 , 即其所称的"拨霞供" , 谈到他游五夷山 , 访师道 , 在雪地里得一兔子 , 无厨师烹制 。 "师云 , 山间只用薄批 , 酒、酱、椒料沃之 。 以风炉安桌上 , 用水半铫(半吊子) , 候汤响一杯后(等汤开后) , 各分以箸 , 令自夹入汤摆(涮)熟 , 啖(吃)之 , 乃随意各以汁供(各人)随意沾食 。 "从吃法上看 , 它类似如今的"涮兔肉火锅" 。
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