四川的名菜,保你吃了还想吃,做下酒菜可香了
红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜 , 属于川菜系 。 主料是猪耳 , 以红辣椒油等调味品调制而成 。 其基本特点是香辣微甜 , 质地脆嫩 。
取新鲜、体大的猪耳洗净 , 放入沸水锅中加热 , 煮至刚熟 , 取出 , 用一重物压平猪耳 , 自然晾凉 。 凉透的猪耳切成薄片 , 碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁 。 将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀 , 装盘即成 。
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