厨房采购 ， 应该如何规范合理化？从人为因素、数量、价格、验收和存储下手 。

01 原材料成本的人为因素管控

原材料成本的人为因素管控 ， 涉及三个重要方面：

第一、采购价格

所有餐饮人都希望采购的东西能物美价廉 ， 因此原材料成本节约的第一关就是采购 。 但是说到采购 ， 就需要监控物品的市场价格情况 ， 避免采购人员从中吃回扣 ， 或者高于市场价格购买 。

第二、库管收货

不管大小餐厅都有收货人员 ， 有两大点需要注意：一是收货人员一定要严格按照流程标准收货 。 收货一定不只是一个人 ， 一定是有一个收货人和证明人 ， 避免收货人员为了收货而收货 ， 不认真 ， 不负责 。 二是 ， 在收货中发现供应商送的东西有品质问题 ， 一定要及时打回去 ， 避免后面重复发生 。

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