采购是餐厅经营的基础,如何做到开源节流?( 二 )
厨房采购 , 应该如何规范合理化?从人为因素、数量、价格、验收和存储下手 。
01 原材料成本的人为因素管控
原材料成本的人为因素管控 , 涉及三个重要方面:
第一、采购价格
所有餐饮人都希望采购的东西能物美价廉 , 因此原材料成本节约的第一关就是采购 。 但是说到采购 , 就需要监控物品的市场价格情况 , 避免采购人员从中吃回扣 , 或者高于市场价格购买 。
第二、库管收货
不管大小餐厅都有收货人员 , 有两大点需要注意:一是收货人员一定要严格按照流程标准收货 。 收货一定不只是一个人 , 一定是有一个收货人和证明人 , 避免收货人员为了收货而收货 , 不认真 , 不负责 。 二是 , 在收货中发现供应商送的东西有品质问题 , 一定要及时打回去 , 避免后面重复发生 。
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