秘制火辣鱼( 三 )

1、鱼块至少要腌20分钟 , 如时间太短 , 泰椒酱的香辣味无法渗透进鱼肉里 , 味道不够浓郁 。

2、鱼肉刚出油锅时 , 肉质状态最松软 , 投入滚沸的炝汁里 , 只需10秒钟就能吸足味 。