正宗重庆油泼辣子,做法和比例全告诉你,色泽红亮,香辣又开胃!
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重庆人离不开辣 , 更离不开油辣子 , 早餐一碗麻辣小面 , 一勺油亮亮的油辣子是灵魂 。 油辣子俗称辣椒油 。 把菜籽油烧沸 , 之后待油温降低一些 , 再倒入干辣椒粉中 。 等它凉了以后 , 吃的时候 , 加一点到需要的食物里 , 会有辣香的感觉 。 这就是油辣子 。 而且可以存放较长时间 。 由于喜好不同 , 不同品种辣椒辣的程度不同 , 加油的多少和冷热程度不同 , 以及是否加姜 , 葱 , 花椒 , 桂皮 , 出来的味道都会有所不同 。 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味 。 因此 , 有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子 , 便成了能否做出一品上好凉菜的关键 。 在四川民间 , 有家就有熟油辣子 , 但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的 , 其实并不太多 。 正宗重庆油辣子 , 做法和比例全告诉你 , 色泽洪亮 , 香辣又开胃 , 快来试试吧!
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