制作：

1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟 ， 取出用平板压一下定形 ， 自然放凉 ， 切3厘米见方的小块 。

2.锅内入色拉油2千克 ， 烧至八成热 ， 下五花肉炸至金黄色、定形 ， 捞出控油；姜片10片、香葱150克炒香 ， 捞出备用 。

3.将五花肉加牛奶2袋、水1500克、蔬菜（拍松的西芹、香菜根、葱段、姜片）250克 ， 入蒸箱蒸40分钟 。

4.锅留底油 ， 下冰糖80克炒糖色 ， 下五花肉翻炒均匀 ， 加鸡饭老抽70克、生抽80克 ， 加水没过肉块 ， 下炒香的葱段、姜片 ， 小火烧2小时 ， 加入花雕酒300克、蜂蜜50克 ， 捞出葱段、姜片 ， 继续小火烧1小时 。

5.走菜时 ， 取一份入蒸箱蒸热 ， 汤汁收浓浇在肉上 ， 底下可以垫焯水的蔬菜解腻 ， 搭配烧好的鸡蛋即可（鸡蛋与花雕酒一起下锅 ， 烧1小时） 。

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