鲜味杨树叶
----鲜味杨树叶//----
张春霞
四月下旬的张家口 , 有一别样的舌尖上的风味 , 那就是鲜食杨树叶 。
能鲜食的杨树叶必须是我们老家人说的老杨树 , 学名小叶杨 , 这老杨树较之八十年代后新栽的杨树 , 叶子要小 , 叶体长 , 叶角尖 。 四月底 , 老杨树茂密的枝桠上 , 前后都长出了杨树角 , 三四天后杨树角就长成了毛茸茸的长穗 , 似灰色毛毛虫 , 再三四天后 , 毛茸茸的长穗就会脱落 , 继而生出一簇簇的新叶 。 杨树新叶似桃形 , 最初像指甲那么大 , 表层油光鲜亮 , 似是涂抹了一层蜡质 , 呈现出浅浅的、鲜嫩的绿色 , 太阳光芒照射下 , 扬眉吐气 , 闪闪发亮 。 两天后 , 杨树叶长成正好 。 一大早 , 人们赶到老杨树下 , 举起长长的铲刀 , 顺着杨树生长的走势 , 挑最新鲜的枝杈 , 使劲用铲刀将其铲断 , 不能伤了树皮 , 新枝杈多在树冠 , 铲刀够不着的地方 , 得爬到树上去 , 铲断新枝杈 , 这活儿俗称 “捅杨树枝” 。 “捅杨树枝” 是个力气活也是个技术活 , 会捅的人一会儿捅一大抱 , 还不伤树 , 不会的人半天捅不了一捆 , 不时还会伤树皮 。 人们把捅好的杨树枝捆绑好运回家 , 这时就得赶紧把树叶子从杨树枝上一片一片摘下来洗净 。 摘杨树叶子这活也不能耽搁 , 时间稍长 , 杨树叶子就显老了 。 把洗干净的杨树叶子放进锅 , 大火滚煮半个小时左右 , 捞出锅 , 放进冷水中浸泡 , 换水要勤快些 , 一直泡到叶子没有苦味了 , 这凉拌杨树叶的原料才算完成 。 凉拌杨树叶利口清爽 , 入口稍涩 , 但有嚼头 , 嚼之味甘 , 加之杨叶清香气味 , 确是别具风味 。
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