鲜味杨树叶张春霞四月下旬的张家口

----鲜味杨树叶//----

张春霞

四月下旬的张家口，有一别样的舌尖上的风味，那就是鲜食杨树叶。

能鲜食的杨树叶必须是我们老家人说的老杨树，学名小叶杨，这老杨树较之八十年代后新栽的杨树，叶子要小，叶体长，叶角尖。四月底，老杨树茂密的枝桠上，前后都长出了杨树角，三四天后杨树角就长成了毛茸茸的长穗，似灰色毛毛虫，再三四天后，毛茸茸的长穗就会脱落，继而生出一簇簇的新叶。杨树新叶似桃形，最初像指甲那么大，表层油光鲜亮，似是涂抹了一层蜡质，呈现出浅浅的、鲜嫩的绿色，太阳光芒照射下，扬眉吐气，闪闪发亮。两天后，杨树叶长成正好。一大早，人们赶到老杨树下，举起长长的铲刀，顺着杨树生长的走势，挑最新鲜的枝杈，使劲用铲刀将其铲断，不能伤了树皮，新枝杈多在树冠，铲刀够不着的地方，得爬到树上去，铲断新枝杈，这活儿俗称 “捅杨树枝” 。 “捅杨树枝” 是个力气活也是个技术活，会捅的人一会儿捅一大抱，还不伤树，不会的人半天捅不了一捆，不时还会伤树皮。人们把捅好的杨树枝捆绑好运回家，这时就得赶紧把树叶子从杨树枝上一片一片摘下来洗净。摘杨树叶子这活也不能耽搁，时间稍长，杨树叶子就显老了。把洗干净的杨树叶子放进锅，大火滚煮半个小时左右，捞出锅，放进冷水中浸泡，换水要勤快些，一直泡到叶子没有苦味了，这凉拌杨树叶的原料才算完成。凉拌杨树叶利口清爽，入口稍涩，但有嚼头，嚼之味甘，加之杨叶清香气味，确是别具风味。