分享煮骨头汤的做法,再也不怕熬汤了( 二 )
61岁面馆师傅:熬“骨头汤”的3个诀窍 , 不懂你的高汤白炖了
3个诀窍:
1、不要中途加水 。 不管是炖什么汤类 , 最忌讳的就是在炖煮的过程中往锅中加入 , 这样不仅会增加肉类的腥味 , 还会破坏锅中的营养 , 甚至很难熬出面馆里面那样奶白色的高汤 , 不过要是实在没有掌握好水量的控制 , 那么中途加水也需要加开水 。
2、保持持续高温 。 想要骨头汤煮出来好喝 , 那么在炖煮的过程中千万不要转小火炖煮 , 这样并不适合煮骨头汤 , 正确的方法应该是一次性水量放足 , 再盖上锅盖开大火或者中火炖煮 , 这样就可以让骨头当中的营养物质全部炖煮出来 , 喝起来也会更加有营养 。
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