宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创 ， 他对烹饪颇有研究 ， 喜欢吃鸡和花生米 ， 且尤其喜好吃辣 。 他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒 ， 后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来 ， 创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。

宫保鸡丁其味型特点是辣中有甜 ， 甜中有辣 ， 甜酸爽口 ， 鸡肉的鲜嫩配上花生米的酥脆 ， 入口鲜香 ， 辣而不躁 。

----名菜之一、宫保鸡丁！//----

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