鱼香肉丝 ， 以鱼香调味而定名 。 鱼香味的菜肴是近几十年才有的 ， 首创者为民国初年的四川厨师 。 鱼香肉丝的“鱼香” ， 由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。 此调料与鱼并不沾边 ， 它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法 ， 取名为“鱼香”的 ， 具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点 ， 用于烹菜滋味极佳 。 很多人去餐厅的时候 ， 都会点一道鱼香肉丝做下饭菜 。 鱼香肉丝是常见的川菜 ， 看起来似乎很复杂 ， 但是做起来 ， 可是又有成就感 ， 又能享受到美味哦 。

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