酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道人见人爱的川菜 ， 制作原料有土豆、辣椒、白醋等 ， 虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的 。 无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影 ， 虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴 ， 但是能够做好也是很不容易的 ， 如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键 ， 这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系 。 土豆最好选择含水量高的新土豆 ， 土豆丝要过水 ， 炒制时大火快炒勤翻动 ， 掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平 。

酸辣土豆丝中的辣椒要适量 ， 注意不要放太多 ， 太辣容易引起人上火 。

做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制 ， 虽然颜色稍深 ， 但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚 ， 尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看 ， 但是白醋的味道感觉太过重 ， 自己吃的菜我会以味道为先来选择食材 。

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