制法：1.大蒜分瓣剥皮 ， 入钵 ， 加少许盐捣成细蓉 ， 再加200克冷开水调匀盛出；小香葱洗净 ， 切末 。 2.葱末入碗 ， 放入烧至七成热的色拉油和香油 ， 待冷却后 ， 加入蒜水、盐、味精等调匀 ， 即成 。

关键：1.大蒜内加点盐 ， 既容易捣成蓉 ， 又蒜味浓郁 。 2.蒜蓉内加冷水 ， 蒜辣味更突出 。 3.油温要合适 ， 过低 ， 葱香味挥发不出来；过高 ， 易把葱炸煳 。

运用：适宜拌制各种荤、素凉菜 。

实例：五彩银丝

----蒜味葱油汁//----

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