小笼包子最初是由黄继善主持经营的 。 他博采各家之长、制成的包子

色白筋柔 ， 独具风味 ， 很受食客赞誉 。 小笼包子原为大笼蒸制 ， 后经

黄继善师傅的改革 ， 成了十五个一屉的小笼包子 。 并对包子的面和馅 ，

进行了大胆的革新 。 如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死

面 ， 后改为只用死面 ， 不用发面 ， 使皮更薄 ， 且不掉底 。 活面工艺要

求颇严 ， 要经过搓、甩、拉、拽 ， 几次贴水 ， 几次贴面的“三软三硬”

的过程 ， 才能达到要求 。 包子馅原掺有肉皮冻 ， 吃多了腻口 ， 后去掉 。

又以白糖、味精调馅 ， 去掉了甜酱 ， 馅内只放姜末 ， 不放葱 。 打馅很

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