据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼 ， 主要服务于军队的行军作战 ， 到清代传入民间 ， 成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的"干粮" 。 由于其加工制作简单可行而久传不衰 。

由此煎饼在当时算是一种逃荒“干粮” 。 后来子长人为纪念这段历史 ， 就留下了过年过节家家户户吃煎饼的习俗 ， 并留下了“不吃煎饼不算到过子长”的说法 。

子长煎饼原料为荞麦 。 将荞麦去皮成糁子 ， 加水渗透成糊状 ， 再经过滤后在铁鏊上摊烙而成 。 成型后的煎饼有圆形或椭圆形 ， 碗口大小 ， 薄如纸 ， 白似银 ， 具韧性 。

食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼 。 食用时的配料有:醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等 。

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