2、将鱼身两面切成月牙形花刀

3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟

4、葱姜蒜切成丝备用 ， 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉

5、锅中放油烧至七成热 ， 手提鱼尾放入油锅内 ， 其刀口处立即张开 。 用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅

6、炸至金黄色 ， 捞在鱼盘里 ， 炒锅留油少许 ， 烧至六成热 ， 爆香葱姜蒜

7、加入醋、酱油、白糖、清水 ， 烧浓后即用湿淀粉勾荧 ， 淋上熟油少许 ， 迅速出锅浇在鱼身上即成 。

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