水煮鱼又称江水煮江鱼 ， 是一道重庆市的汉族创新名菜 ， 属于重庆渝北风味 。 最早流行于重庆、四川等地 。 看似原始的做法 ， 实际做工考究--选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效 ， 烹调出来的肉质一点也不会变韧 ， 口感滑嫩 ， 油而不腻 。 既去除了鱼的腥味 ， 又保持了鱼的鲜嫩 。 满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。 "麻上头 ， 辣过瘾" ， 让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂 。

----分享水煮鱼家常做法//----

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