不要剁得太细吃起来口感像粉 ， 肉摊的绞肉机绞碎后 ， 回家在菜板上再简单剁一遍就可以了 ， 还能够留着些许肉纤维感 ， 剁的时候就加上盐 ， 尽量均匀 ， 推荐加上一点点姜末和葱白末一起剁匀 ， 浇上少量黄酒 ， 打上鸡蛋 。 蒸蛋一定要温水或者冷开水才好 ， 因为生水里有空气 ， 蒸出来的蛋会有小蜂窝 ， 不仅不好看还会降低蒸蛋的嫩度 ， 而热开水会将蛋液烫熟 ， 容易蒸老甚至蒸不出蛋羹 。 而加水时要一边加一边搅拌均匀 ， 不能太过用力 ， 要避免打出蛋泡 ， 蛋和水的比例约为1：2 。 今天大叔下厨房教你做肉末炖蛋 ， 希望你吃的开心~

鸡蛋2个、盐1克、温水150克、肉酱100克、葱、姜、料酒少许、生抽、老抽、糖、盐少许、淀粉水50ML

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