----大话开水煮白菜//----

开水白菜

然而 ， 如此体验 ， 却并非“开水白菜”之过 。 在川菜中 ， 类似这样的肴馔亦有不少 。 像“水煮牛肉”并非就是白水清煮；“河水豆花” ， 也非河水煮豆花；“白汁鱼肚” ， 亦不是无盐无味……四川风味小吃里还有款“炒米糖开水” ， 是过去走街串巷的一款风味夜宵 ， 因用鲜开水将炒米糖冲泡而成故叫此名 。 最为有意思的是川东巴渝人家 ， 大凡有亲朋好友或客人到访 ， 主人家总少不了要送上一句话：“稀客哈！吃碗开水再走噻 。 ”外乡人一听会心生困惑 ， 吃啥开水？而当地人一听 ， 便禁不住会口舌生津 ， 再急再忙都要把这碗“开水”吃了才走 。 原来川东人家的这碗“开水” ， 乃是一道传统民间风味小吃 ， 叫“涪陵油醪糟” 。 它是将化猪油下锅烧热 ， 下醪糟、黑芝麻面、核桃仁、油酥花生仁、瓜仁 ， 剁茸的橘饼、蜜枣、桂花炒香 ， 然后加清水烧开舀入碗中 。 你只有吃了方知巴渝人家这碗“开水”之美妙 。 更有盛情的还打个荷包蛋 ， 那简直安逸得你会思想一辈子 ， 才会感悟到川味美食中称之为“开水”的卯窍和幽默

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