大话开水煮白菜川菜名菜“开水白菜”在坊间炒的是热闹

川菜名菜“开水白菜”在坊间炒的是热闹非常，误解多多，莫衷一是。开水白菜，仅看其名，似乎不太符合菜肴命名原则，然而品尝中慢酝味，细思量，又颇感这菜名取得真个是妙不可言，言之难表。妙就妙在这“开水”二字，难表亦也尽在“开水”之韵味中。众所周知，开水即烧开后的白水，无色无味，谓之白开水。过去，再穷的人家也不会只是开水煮菜，即便煮清水菜，也配有酱油或豆瓣、辣椒面碟子蘸食。然而眼下所说的这款开水白菜，实则是此开水非彼开水，或者说不是一般化之“开水” ，是川菜的一款经典席宴汤菜。此菜汤为主、菜为辅，其汤，清亮淡雅、似水如镜，看似清汤寡水、意一如清淡绿茶，入口却香鲜异常，故戏称为“开水” 。

常有一些外来客，耳闻川菜皆辣麻，来到成都后，大多挑选些不辣不麻或似辣非麻的菜。这开水类、水煮类的菜自然便引人注目。水煮就不说了，只是这开水白菜一上桌，却又让人眼镜大跌、眉头紧锁。一盅清水几匹白菜心，连颗油珠子都见不到，既无看相又无吃头，更谈不上佐酒助餐。再看菜价居然贵得让人想拔脚开溜。还有不知阴晴的食客点了此菜，一看如此这般，退又不好退，只好食管哽塞鼓倒把几片白菜心吃了，剩下的汤都赖得喝，心中暗呼上当受骗，今天万恶不幸遭“开水”烫卷了。