很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒 ， 原料粉碎有讲究 ， 粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵 。

2、润料时吸水够不够 。

酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质 ， 为减少淀粉的损失 ， 润粮时以水刚好盖住粮食为准 ， 建议用热水 ， 让粮粉充分吸收水份 。

3、粮粉、配糟、稻壳比例 。

三者适当的比例的混合 ， 可为蒸煮糊化创造有利条件 。 加辅料可增加透气性 ， 使其在蒸粮时穿汽均匀 。

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