不要面 ， 必须得吃红薯粉 。 四川地区的土质良好 ， 沙子很多 ， 土壤疏松 ， 为红薯的生长提供了很好的条件 ， 长成后的红薯皮薄肉厚 ， 爽脆甜口 ， 制成的粉条柔顺 ， 细滑 ， 有嚼劲 ， 回味悠长 。 红薯粉可选宽粉或者细粉 ， 我个人偏好细粉 ， 口感比宽粉更细腻 。

只见老板从装粉的大盆里利索地抓出一把泡着凉水的粉条 ， 连同一把豆芽一起放进竹制的漏筛里涮锅 ， 接着飞快地在海碗里加入盐、酱油、榨菜、香葱、芹菜、白芝麻、炸黄豆（如果吃红汤的话 ， 还会加青花椒和红油） ， 约一分钟左右 ， 转身把涮好的粉和豆芽连汤带汁倒进碗里 ， 再舀一勺肥肠和一个冒节子 ， 全程犹如变魔术一般 ， 一海碗货真价实、童叟无欺的肥肠粉便端上桌了 。

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