|独·旅|麻到深处记心中,肥到极致全是爱( 二 )
不要面 , 必须得吃红薯粉 。 四川地区的土质良好 , 沙子很多 , 土壤疏松 , 为红薯的生长提供了很好的条件 , 长成后的红薯皮薄肉厚 , 爽脆甜口 , 制成的粉条柔顺 , 细滑 , 有嚼劲 , 回味悠长 。 红薯粉可选宽粉或者细粉 , 我个人偏好细粉 , 口感比宽粉更细腻 。
只见老板从装粉的大盆里利索地抓出一把泡着凉水的粉条 , 连同一把豆芽一起放进竹制的漏筛里涮锅 , 接着飞快地在海碗里加入盐、酱油、榨菜、香葱、芹菜、白芝麻、炸黄豆(如果吃红汤的话 , 还会加青花椒和红油) , 约一分钟左右 , 转身把涮好的粉和豆芽连汤带汁倒进碗里 , 再舀一勺肥肠和一个冒节子 , 全程犹如变魔术一般 , 一海碗货真价实、童叟无欺的肥肠粉便端上桌了 。
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