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菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 [1] ， 属藜科菠菜属 ， 一年生草本植物 。 植物高可达1米 ， 根圆锥状 ， 带红色 ， 较少为白色 ， 叶戟形至卵形 ， 鲜绿色 ， 全缘或有少数牙齿状裂片 。 菠菜的种类很多 ， 按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种 。

菠菜原产伊朗 ， 中国普遍栽培 ， 为极常见的蔬菜之一 。

菠菜有"营养模范生"之称 ， 它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素 。

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