如何区分“真沸”和“假沸”?

很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了” ， 认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾 ， 意味着豆浆煮熟了 ， 其实远远没有 ， 这就是豆浆的“假沸”现象 。

当豆浆加热到80℃到90℃时 ， 皂甙会受热膨胀 ， 产生大量泡沫 ， 如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热 ， 这样的豆浆就含有大量的皂甙 。

适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效 ， 但皂甙同样也是一种溶血剂 ， 可以刺激胃肠粘膜 ， 引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状 ， 严重的可引起脱水和电解质紊乱 ， 如若抢救不及时就会危及性命 。

豆浆应该在大火煮沸后转小火 ， 再煮十分钟才能喝 ， 这样才能消灭豆浆中的剧毒物质“皂甙” 。

而且豆浆需要现煮现喝 ， 保存时间超过六小时以上千万别喝!一档科普节目做过实验 ， 专门请专家进行了对比实验 ， 比较新鲜豆浆和陈豆浆中的细菌含量 。 实验结果超出众人意料 ， 陈豆浆的细菌含量是新鲜豆浆的30倍!

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