有四川人的地方 ， 就有川菜 ， 有川菜的对方 ， 就有四川人家乡的郫县豆瓣酱 。 温暖湿润的成都平原 ， 自古便为粮食的生产酿造提供了绝佳的环境 ， 素有“川菜之魂”的郫县豆瓣便是大自然赐予四川人的一道礼赠 ， 其传统制作工艺已经被列入“国家级非物质文化遗产名录” ， 当今的郫县豆瓣制作技艺传承人名叫张安秋 ， 已经在豆瓣厂工作了四十多年 ， 在他看来 ， 能够薪火相传300余年的豆瓣酱风味正是源于对传统制作工序的坚守 。 其所用蚕豆主要使用的是云南蚕豆 ， 第一步是浮水捞煮、浸泡、拌粉 ， 进曲房 ， 叫做“制曲” ， 这个周期为五至六天 ， 辣椒主要使用的是优质二荆条辣椒 ， 通过宰制、盐浸 ， 和上发酵好的甜瓣子 。 蚕豆与辣椒在晒缸中相会 ， 一段漫长的天然酿造之旅由此开启 。

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