“川菜之魂”——郫县豆瓣酱( 二 ) 在中国有句俗话

首先，孔子就说过“君子有十不食。 ”具体记录在《论语·乡党》里，这本书中写道：“失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食”等等。这些都是什么意思呢？就是说做的不好的食物不吃，过了季节时令的食物不吃，刀工不好的不吃，没有好的酱搭配孔子他老人家也不吃。我们都知道孔子是大圣人，他的这些话并不仅仅是为了满足口腹之欲那么简单，而是对自己身心的尊重，是个人修养的具体表现，上升到这个高度，那真是非常厉害了。

另外，酱在《说文解字》里是这么解的：“酱，醢也，从肉酉。 ”这里说的酱是由肉做成的，是一款美食，而不是单纯调味品。用肉做成的酱在古代是比较珍贵的，所以在古代只有上层人士才有机会品尝，也很讲究，据周礼记载吃烧鸡需要配上醢酱，烧鱼需要放上鱼子酱，吃干肉片需要配用蚁卵酱，吃干肉粥需要配用兔肉酱，吃熟糜肉片需要配用鱼肉酱，吃鱼片需要配用芥酱。不过，到了西汉伴随着豆酱的出现所有的肉酱都被完美的秒杀，酱的身份也从此发生了质的转变，从一种重要的食品开始变成纯粹的调味品，而酱之中名气最大的当属被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。