炸鸡排裹面粉还是淀粉？关键的粉决定酥脆的秘诀( 二 )
而面粉是小麦磨成的粉末 ， 是用作主食的一种 ， 像平时的面包 ， 馒头、面条 。 面粉也分高、中、低三种 。
----炸鸡排裹面粉还是淀粉？关键的粉决定酥脆的秘诀//----
淀粉炸出来的鸡排外皮会酥脆 ， 颜色金黄 ， 但是缺点就是它容易变软 ， 不耐放 ， 韧性不足 。 而面粉（一般是低筋面粉）炸出来的鸡排虽然有韧性 ， 但是太硬 ， 色泽不均匀 ， 也不够酥脆 。
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