炸鸡排裹面粉还是淀粉?关键的粉决定酥脆的秘诀( 二 )
而面粉是小麦磨成的粉末 , 是用作主食的一种 , 像平时的面包 , 馒头、面条 。 面粉也分高、中、低三种 。
----炸鸡排裹面粉还是淀粉?关键的粉决定酥脆的秘诀//----
淀粉炸出来的鸡排外皮会酥脆 , 颜色金黄 , 但是缺点就是它容易变软 , 不耐放 , 韧性不足 。 而面粉(一般是低筋面粉)炸出来的鸡排虽然有韧性 , 但是太硬 , 色泽不均匀 , 也不够酥脆 。
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