健康科普站|螃蟹哪个部位不能吃？哪些人不能吃？小长假家人朋友团聚

小长假家人朋友团聚，正是一起吃螃蟹的好时机。
但总有一些人被告诫不能吃螃蟹，只能眼睁睁看着别人把鲜嫩的蟹肉送进嘴里。
真的要受这样的委屈吗？到底哪些人不能吃螃蟹？
螃蟹哪里不能吃？什么样的螃蟹不能吃？
今天来跟大家讲讲这些问题，让大家放心尝鲜，健康团聚。

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你能吃螃蟹吗？
蟹肉和其他的贝壳类的食材一样，属于高蛋白质低脂肪的食物。不同种类的蟹具体成分会有一些差异，但总体特点都是类似的。
以大闸蟹为例，（学名中华绒鳌蟹，也俗称河蟹、毛蟹），白色蟹肉中的蛋白质可以达到22%~24% ，脂肪只有3~4% 。减肥的人也可以稍微多吃一点，甚至“三高”的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也没问题。
包括孕妇也是可以吃蟹肉的，只要保证食材新鲜、卫生、做熟，不会有什么危害。
但如果有高尿酸血症甚至痛风，或者一吃螃蟹就过敏，真的只能看着别人吃螃蟹了。老人、婴幼儿等消化功能较弱的人，少吃一点尝到鲜就行。

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蟹黄是啥，也能吃吗？
【健康科普站|螃蟹哪个部位不能吃？哪些人不能吃？】蟹黄是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都是能吃的。
虽然说脂肪确实比较高，不过蟹黄本身也没有多少，过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA 。 [2]
但有两类人确实不适合吃蟹黄：
一是有血脂异常、高胆固血症的人。蟹黄中的胆固醇较高。
二是孕妇。肝胰脏中容易富集镉等重金属， [3]以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。

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两边露出的白色部分是鳃，不能吃
螃蟹到底哪里不能吃？
蟹壳打开条状的鳃不能吃，它是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，消化部位也容易积累污染物，尽量避开。
比较有争议的是埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形“心脏” ，传统说法中它被认为是蟹“最寒”的部位，千万不能吃。
这个部位确实是螃蟹血液循环关键的部位，相对血液较多，但从理论分析不至于造成什么不良后果。你想吃可以吃点试试。我反正吃过了，主要是觉得没什么味道，不太好吃。

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要警惕的是死蟹、生蟹！
最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。
蟹为什么要吃活的？
螃蟹死后细菌会大量繁殖，并腐蚀蟹肉中的氨基酸。这时不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，容易导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。
所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要，网上很多卖螃蟹的店家也会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。
怎么判断螃蟹死活？
螃蟹送到家之后，可以立即把螃蟹放到水里，活蟹不久就会开始吐白沫。
还可以捏起蟹背轻轻晃动，如果蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明螃蟹还活着。反之，如果螃蟹在水里不吐沫，晃动、挑逗也没有反应，很可能就是已经死了。