杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜( 二 ) 写在前面

2 ，洋葱西红柿切丁后下油锅翻炒小火慢慢的煸炒出汁，等洋葱炒软，西红柿逐渐化成汁，加入黑胡椒，我个人比较喜欢黑胡椒的风味，如果为了美观的话你可以使用白胡椒，毕竟这道菜整体黄红白色，飘着黑胡椒颗粒有时候影响美观。
3 ，在炒浇汁的过程中你可以适量增加生抽和黄酒来增加风味，当然这两项也会增加汤汁量。
4 ，汤汁的粘稠度看你个人喜欢，最简单的增加粘稠度就是勾芡了，不过这道菜我个人并不推荐，本身单独这样炒汤汁就有一定的粘稠度，持续的熬煮收汁你自己就能感受到，稍微稀一些不算坏事，毕竟土豆泥的口感在那。
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土豆泥的话最后团一下浇上去比较好，这样汤汁的参与程度你可以自己调整，储存也方便，整体浇上去之后放冰箱，下次吃再蒸就好。

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整体风味吃起来比美式或日式的土豆泥更开胃，当做一餐里的前菜或者佐餐品都合适，单独当主食的话，我个人觉得不太满足，不过吃起来番茄香气浓郁，胡椒体味，洋葱鲜甜，伴着口感沙软香浓的土豆泥非常的有异域风情。

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青椒鸡胸肉
主料：鸡胸肉
辅料：青椒
佐料：胡椒粉、盐、生抽、糖、耗油、淀粉
准备阶段：
1 ，鸡胸肉是之前超市特价时买的冻鸡胸，这东西的主要问题是家里的火炒容易变老变柴，所以处理的重点是改善肉质和缩短料理时间。
2 ，将鸡胸改刀成片，用盐、糖、生抽、胡椒、耗油一起抓腌，抓匀之后拌淀粉包裹上浆，这两步是去腥入味和改善肉质，所有的步骤做完后淋炒勺一勺的油给肉封油，这步是为了保持肉质的嫩度不发干，不必担心油的多少，最后都是返到菜里的。
3 ，青椒去籽后切你想吃的块，我随手切条了。
制作阶段：
1 ，这道菜我是分两步炒，先处理鸡肉，热锅凉油滑入鸡肉，鸡肉没有生肉颜色表面全部变白后盛出备用，这时候肉的余温会将差不多七八成熟的肉继续加温，我们不必担心最后一步翻炒时肉不熟。
2 ，盛出鸡肉后把油留下继续加温爆你想加的葱姜蒜料，我手头已经没了所以这个没加，你根据个人喜好挑就好，花椒大料也无所谓，大火继续爆炒青椒，淋入黄酒和生抽给青椒稍微焖一下，这步的目的是杀青同时给青椒上味道。
3 ，汤汁收的差不多合适青椒也不生了之后倒入鸡肉翻炒均匀出锅。
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青椒在处理鸡肉的时候是比较常见的蔬菜，青椒的独特味道刚好能提升鸡肉的香味，即使很讨厌吃青椒的D小姐这么搭着吃也能吃上几块，鸡肉滑嫩滋味丰富，青椒咬起来有肉感清甜，口感和味道两者都很搭配。

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写在最后：
这两道菜虽然从普罗旺斯炖菜里拆了出来，但是味道依然融合，如果有幸你看了这个做了出来，你可以试试两道菜混合到一起吃，味道非常融洽，口感上更加丰富。
【杯先生|边角料料理拆分普罗旺斯炖菜】祝君好胃口~