相信大家平时餐桌上都肯定少不了各种荤菜 ， 特别是用五花肉搭配出来菜都很香 ， 今天给大家就带来了一道川菜 ， 说起川菜人们都会不由的想起鱼香肉丝 ， 麻婆豆腐 ， 回锅肉这些经典菜肴 ， 今天就给大家说说这回锅肉 。


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回锅肉在川菜中的地位是非常重要 ， 可以算作是最为传统的一道川菜 。 制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 ， 是下饭菜之首选呦！下面就给大家讲一下， 最好吃的回锅肉做法及技巧 。
回锅肉


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食材准备：
五花肉 350克、 青红辣椒、 蒜苗、豆瓣酱1勺 、豆鼓、 葱、姜、料酒、生抽
烹饪技巧及做法
1、把五花肉洗净， 放入锅中倒入清水 ， 煮十分钟左右 ， 捞出放凉 ， 放到冰箱冷冻3—5分钟 。
2、从冰箱拿出来趁外冷里热的时候 ， 切成薄片 。


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3、把青红辣椒切块 ，蒜苗和葱切成段， 姜切丝备用 。


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4、热锅倒入菜籽油 ， 油温七成热倒入切好的五花肉 ， 用大火煸炒出油 ，肉片打卷盛出备用 。 （这样炒到五花肉 ， 油都被煸炒出来 ， 吃的时候不那么油腻）


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5、锅中留少许油 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 豆鼓 ， 葱段， 姜丝煸炒出红油 。


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6、再倒入切好的五花肉片 ，翻炒均匀 ， 再放入青红辣椒 ， 蒜苗 ， 料酒 ， 生抽大火翻炒均匀 ， 炒好后再倒入鸡精即可装盘 。


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郫县豆瓣酱和蒜苗是必不可少的 ， 豆瓣酱和豆鼓是咸的菜里面可以不放盐！
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